2025년 6월 6일 방송된 MBC ‘나 혼자 산다’에서는 개그우먼 박나래가 지리산 깊숙한 산골로 향해 ‘어란 장인’ 양재중 셰프를 찾아가는 모습이 공개되었습니다. 땀을 뻘뻘 흘리며 짐을 끌고 산골길을 오르던 박나래는 드디어 지리산 산장에 도착해 “지리산 오라버니~”라며 반가운 인사를 건넸고, 이윽고 ‘어란’이라는 특별한 음식을 배우기 위한 여정을 시작했습니다.
어란이란?
어란(魚卵)은 숭어나 민어 등 생선의 알을 소금에 절이고 건조한 음식으로, 임금의 수라상에도 오를 정도로 귀한 고급 식재료입니다. 고소하고 진한 감칠맛으로 밥반찬, 술안주로 인기 있으며, 일본의 ‘카라스미’나 이탈리아의 ‘보타르가(Bottarga)’와 비슷한 개념입니다.
양재중 셰프의 "명품 어란’
양재중 셰프는 오직 국내산 참숭어만을 사용하며, 4월 중순부터 약 40일간 숭어를 직접 잡고 알을 채취해 정성스럽게 어란을 만듭니다. 핏물을 하나하나 제거하고 염장한 뒤, 자연 건조 후 문배주를 발라 은은한 과일향까지 입히는 정성스러운 공정으로 ‘명품 어란’을 만들어 냅니다.
'어란' 택배 주문하는 방법
양재중 셰프의 지리산 작업실은 찬해원 이라는 곳입니다. 인터넷 사이트에서 주문이 가능합니다. 어란 슬라이스를 비롯한 만능명란, 흑곶감, 와인숙성 명란선물세트 등 여러 가지 제품들을 구매하실 수 있습니다.
- 상호명 : 찬해원
- 주소 : 전북 남원시 산내면 중기1길 77
- 전화번호 : 0507-1351-3187
어란 보관 방법
- 단기 보관: 냉장 보관 시 2주 이내 소비 권장
- 장기 보관: 진공 포장 후 냉동 보관하면 3~6개월까지 보관 가능
- 주의: 수분과 산소에 노출되면 쉽게 변질되므로 개봉 후에는 빠른 섭취 요망
어란 요리 활용 레시피
- 어란 파스타: 마늘, 올리브유, 페페론치노로 볶은 면에 어란을 갈아 올리면 감칠맛 폭발!
- 어란 덮밥: 밥 위에 잘게 썬 어란과 김, 참기름, 달걀노른자를 곁들이면 고급 덮밥 완성
- 어란과 감자전: 감자전 위에 얇게 썬 어란을 올리면 근사한 술안주로 변신
- 어란 크래커: 치즈 크래커에 어란과 꿀을 살짝 올리면 고급 핑거푸드 완성
지리산 밥상에서의 힐링
박나래는 어란을 직접 만들며 “요리가 아닌 작품을 만드는 느낌이었다”며 감탄했고, 지리산의 푸른 풍경과 이웃들이 차려준 나물 반찬 가득한 밥상에서 진정한 힐링을 만끽했습니다. 양재중 셰프는 이후 곶감, 김장김치 등 다양한 지리산 농산물을 활용한 고급 먹거리로 브랜드화에 성공하며 많은 사랑을 받고 있습니다. 귀한 음식 어란을 통해 자연과 정성이 담긴 요리의 가치를 전하는 양재중 셰프와, 진심을 다해 배우는 박나래의 모습은 많은 시청자들에게 깊은 인상을 남겼습니다.
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